國際創業報

2020-01-09
「歐洲橄欖油專業品油協會」大師 細說如何分辨橄欖油記者施信宏
「歐洲橄欖油專業品油協會」大師 細說如何分辨橄欖油
根據經濟部統計,2017年台灣食用油脂業產值新台幣196.1億元,除了加工用
油外,以黃豆油為主,其他消費者較常食用的植物油脂包括橄欖油、菜籽油,
大多為進口粗製油精煉或精製油分裝,固然有原裝進口的橄欖油,但消費者如
何分辨才能維護自己的荷包與健康?
依據這份報告,消費者最常食用食品前五大依序為橄欖油、麻油、葡萄籽油、
黃豆沙拉油、葵花油,但同樣在報告內也揭示,各類食用油脂多為國際品牌,
國產以黃豆油為大宗,進口卻以棕櫚油為主,廉價且容易加工形成反式脂肪的
棕櫚油都流竄到哪裡去了,令人質疑,而橄欖油競相標示「Extra Virgin」,又
真的都是名符其實的特級初榨橄欖油嗎?
一群抱持共同理念,在「歐洲橄欖油專業品油協會」(簡稱KNOIL)追隨國際

欖油評審級大師Dr.Alissa Mattei並完成訓練與認證的品油師們,希望為橄欖油黑
洞解密,對抗黑心偽劣混油,因此目前開始透過原物料供應平台「曼時」推廣

統而平價的橄欖油,邀請Alissa和同為國際橄欖油評選大賽首席評委的技術專家
Aldo Mazzini擔任導師,來台親授品油師培訓課程與核發品油師認證,藉此帶動
國人對橄欖油的正確認知,在國內法規對Extra Virgin的標示不完全、難以取締
的情況下,消費者能做到的是「知識就是力量」。
負責推動品油師課程與認證的王繹銨說,啜吸一小口橄欖油,就可分辨它的真
假優劣,這不是神話,而是經由3天課程後可以辦得到的精準訓練,同時學習到

●橄欖油的基本知識和文化。
●橄欖油製造過程:採收、清洗、篩選、碾壓、離心、榨油、過濾和保存等。
●橄欖油的品嘗方法,品嘗得獎莊園橄欖油品,體驗橄欖風味與特質。
●透過品鑑技巧訓練與感官辨別橄欖油的香氣、口感、正負特質,分辨橄欖油的
優劣,用在各種煎煮炒炸拌淋料理,都能享受健康且愉悅的生活品味。
KNOIL訓練合作平台曼時日昨邀請兩位大師先辦理了一場訓練與品油會,學員
從食品相關業界人士到家庭主婦煮夫、17歲大學餐飲系學生、23歲社會新鮮人
都有,認為品油是實戰技能,有助自我提升、職涯出路與健康照護。

王繹銨強調,橄欖油與其他油脂不同,富含單一不飽和脂肪酸、橄欖多酚,有
助保健抗氧化、強化腦細胞及神經系統、預防心血管疾病,建議食用的橄欖油
是冷壓的Extra Virgin特級初榨、Fine Virgin優質初榨,看起來必須油體透亮,濃
淡適中,呈金黃透著綠色光澤;聞起來應有果香味,依品種差異如番茄味、青
草味為優,嘗起來要能感到口感爽滑,有淡淡的苦味或辛辣味,甜味不宜,若
有油耗味、土味、醋酒酸味、黴味、濕木頭味、混濁沈澱現象或標示商業用油
,都絕勿購買。

品油不難,一旦嘗過純正的Extra Virgin,對於品油樣品自然會產生正面或負面
特質的感受,純與不純、優與劣、真與假,記憶密碼會產生作用,把「生命之
油」橄欖油帶進日常生活,Extra Virgin,Extra Health,善待自己和家人就從每天
一口好油開動。
原物料直供油品(料理油品&頂級莊園品牌油品)供應~
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曼時 http://www.chic-
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歡迎發稿、詢問、採訪,將為忙碌的媒體朋友們安排1小時精華版品油課程
(照片提供: KNOIL訓練合作平台曼時)
新聞聯絡人:
王繹銨 Yiann Wang
0958-687-219 info@chic-taste.com
陳顥予 Morgan Chen
0972-712-002
台北市內湖區成功路五段420巷5號8樓之1





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